三鲜

sānxiān
кит. кул. трёхсоставный (приварок из трёх сортов продуктов)

Наука. 2013.

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  • 三鲜 — (三鮮, 三鲜) 由三種鮮美菜肴製成的食品。 俗又稱“三仙”。 如三鮮湯、炒三鮮、三鮮餃子等。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝‧皇都品彙》: “京餚北炒, 仙祿居 百味爭誇;蘇膾南羹, 玉山館 三鮮占美。” …   Big Chineese Encyclopedy

  • 三鲜 — 拼音: san xian 解释: 一般指三种鱼鲜或肉片。 如: “三鲜饺子”、 “三鲜炒面”。 …   Taiwan national language dictionary

  • 三鲜 — sānxiān [aquatic foods] 多种鲜美的做菜或馅的原料, 如虾、 鸡、 鱼、 海参等 海味三鲜 …   Advanced Chinese dictionary

  • 三鲜水饺 — 【菜名】三鲜水饺 【所属菜系】浙江菜 【特点】饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,韭香开胃,别有风味。 【原料】白面粉500克,猪肉馅300克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭芽100克,精制盐2克,鲜味王1克,绍酒15克,花椒粉少许,香麻油15克,熟清油400克(耗50克左右) 【制作过程】1、炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,约10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。 韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜脱骨鱼 — 【菜名】三鲜脱骨鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。 【原料】活鲤鱼一条(重约750克)。 猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋25克、水发冬菇15克。 绍酒、20克、盐2克、葱15克、姜10克、味精2克、酱油15克、白糖7.5克、熟猪油75克。 【制作过程】将鲤鱼治净,平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨。 用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜豆腐盒 — 【菜名】三鲜豆腐盒 【所属菜系】京菜 【特点】鲜嫩,咸香。 【原料】豆腐250克,海参50克,虾仁50克,香菇50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,味精4克,葱、姜各25克,油、高汤、淀粉各适量. 【制作过程】做法:(1)将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、3厘米厚的长方形,抹上酱油,过油炸至黄金色捞出控油。 (2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁,加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。 (3)将炸好的豆腐切小口挖空,添入三鲜馅,将掏出的豆腐盖上成盒状,依次做完置碗中,加入高汤、料酒、葱、姜、酱… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜酿面筋 — 【菜名】三鲜酿面筋 【所属菜系】鲁菜 【特点】面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。 【原料】面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。 葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。 【制作过程】猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成三鲜馅。 生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜苦瓜汤 — 【菜名】三鲜苦瓜汤 【所属菜系】浙江菜 【特点】鲜咸适口,味道独特. 【原料】苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。 【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。 2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。 3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜冰豆腐 — 【菜名】三鲜冰豆腐 【所属菜系】浙江菜 【特点】色泽美观,汤浓味鲜,豆腐松绵,四季皆宜,用辣油蘸食,别具风味。 【原料】鲜嫩豆腐1000克。 熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。 葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克(实耗油75克)。 【制作过程】豆腐去皮,批成2.5厘米见方的块,分散放入竹匾,放入冰箱中冻结成冰豆腐。 使用时取出放入凉水中化开,入沸水锅汆过,冷水过凉挤去水分。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜砂锅 — 【菜名】三鲜砂锅 【所属菜系】浙江菜 【特点】用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。 【原料】主料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。 精盐7克、味精5克、清汤750克。 熟猪油50克。 【制作过程】将河虾剪须洗净。 鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三鲜豆腐 — 【菜名】三鲜豆腐 【所属菜系】浙江菜 【特点】 【原料】豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。 【制作过程】1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2.炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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