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  • 全虾三做 — 【菜名】全虾三做 【所属菜系】鲁菜 【特点】造型优美,一虾三吃,风味迥异。 【原料】鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。 绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。 【制作过程】将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。 从头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段。 将虾腰去皮,用刀从脊背处劈1/3深,放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 新鲜未必就是安全和营养 — 药膳 鲜海蜇新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次,使鲜海蜇脱水两次,才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有 韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1 2次盐渍处理的海蜇,千万不要去品尝或选购。 鲜黄花菜又名金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒,但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

  • 新鲜,未必就是安全和营养 — 药膳 鲜海蜇新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次,使鲜海蜇脱水两次,才能让毒素随水排尽。二矾海蜇呈浅红或浅黄色,厚薄均匀且有 韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。人们到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1 2次盐渍处理的海蜇,千万不要去品尝或选购。 鲜黄花菜又名金针菜,未经加工的鲜品含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒,但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。实验表明,只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

  • 草菇蒸鸡 — 【菜名】草菇蒸鸡 【所属菜系】全部 【特点】成菜鸡肉鲜嫩,味鲜咸中透微甜,色淡红,草菇选用质脆而鲜嫩的“苞脚菇”,又称“蓝花菇”,其香尽入鸡肉 【原料】主料:雉母鸡肉600克。 配料:草菇25克。 调料:精盐5克,湿淀粉25克,绍酒20克,酱油25克,白糖15克,葱段50克,姜片25克,熟鸡油50克。 【制作过程】1.将草菇放入碗内,倒入温水泡发(水量不宜过多)用盘子盖严,待草菇泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 清蒸人参鸡 — 【菜名】清蒸人参鸡 【所属菜系】全部 【特点】大补元气,固脱生津安神。 适于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。 【原料】人参15克母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克水发香菇15克精盐料酒味精葱生姜鸡汤适量。 【来源】《吉林菜谱》 【制作过程】1.将母鸡宰杀后,退净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2.将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 清蒸滑鸡 — 【菜名】清蒸滑鸡 【所属菜系】全部 【特点】味甘香鲜美,色淡黄,宜作四季小吃。 【原料】嫩鸡肉(275克)、水发冬菇(20克)、地栗粉(5克)、白糖(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、姜片(少许)、白酱油(少许)、生油(少许)。 【制作过程】一.将鸡肉切块,和地栗粉、白糖、白酱油、黄油、味精等调拌均匀,放在盘内。 二.将冬菇切片,同姜片放在鸡块上面,用旺火蒸约十五分钟可熟,不要蒸得过老,蒸熟后取出,将生油烧热,浇上即好。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 百仁全鸭 — 【菜名】百仁全鸭 【所属菜系】川菜 【特点】色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。 【原料】肥鸭一只(约1500克)。 慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。 菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。 【制作过程】将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。 慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。 火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 清蒸八宝鸭 — 【菜名】清蒸八宝鸭 【所属菜系】韩国 【特点】酥烂肥嫩,汤汁鲜香,肥而不腻。 【原料】白光填鸭1只(约2公斤左右),猪肉丁100克,鸡肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,莲子100克,水发冬菇丁50克,罐头竹笋丁50克,青豆25克,火腿片25克,豆苗5根,鸡汤1公斤,料酒25克,葱15克,精盐20克,生姜2片,味精2.5克。 【制作过程】1、将填鸭净膛后,冲洗干净,在头劲处用刀剖开,力断头骨,将鸭骨先除前肢骨,后除身骨,最后除后肢骨,这样,鸭骨已全部剔除,将皮肉翻转,用清水洗净,开… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 肉叠起,用香梗扎成柴把形,共扎12件,排在碗里,入蒸笼中用旺火上气,中火蒸约7 — 【菜名】什锦烩鸡 【所属菜系】全部 【特点】此菜营养丰富,味道鲜美。 【原料】用料:光鸡400克,水发海参75克,水发香菇25克,冬笋50克,水发鱼肚75克,火腿25克,虾仁15克,青菜100克,鸡肫1个,肚尖100克。 调料:精盐3茶匙,味精2茶匙,葱5段,姜5片,清汤5杯,淀粉、料酒各0.5汤匙 【制作过程】鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片。 锅放底油,下葱、姜爆香添清激发,下鱼肚、海参、精盐、料酒、味精,慢火煨1分钟。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 竹筒蒸鲩鱼 — 【菜名】竹筒蒸鲩鱼 【所属菜系】全部 【特点】海南黎、苗等族传统风味菜。 以鲩鱼为主料,装入青竹中,蒸制而成。 此菜制法原始古朴,鱼肉浸有竹香,味道十 【原料】鲩鱼一条400克,腊肉、水发冬菇各100克姜丝15克,葱丝、酱油各20克,白糖15克,精盐10克,味精1克,料酒、淀粉各5克,鸡蛋1个,蚝油30克 【制作过程】将鲩鱼去鳞和内脏洗净,冬菇水发后切片,腊肉切片;去长30厘米、粗10厘米的青竹一节,一测开口,将冬菇、腊肉、姜丝、葱丝放入竹筒底侧,然后将鲩鱼放入竹筒内; …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 糯米全鸡 — 【菜名】糯米全鸡 【所属菜系】韩国 【特点】色泽金黄,外脆里嫩,味道香美。 【原料】笋母鸡1只(约1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水发冬菇15克,萝卜花一朵,盐10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大酱7.5克,鸡油50克,豆油250克,芝麻盐25克,鸡汤500毫升,辣椒酱25克。 【制作过程】1、笋母鸡宰杀放血,煺毛,去内脏,由颈部脱皮,皮不要弄破,将鸡肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小丁;糯米用鸡汤蒸至五成熟。 整鸡洗净,浸泡清水中,捞出,控水。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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