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  • 水晶肴蹄 — 【菜名】水晶肴蹄 【所属菜系】江苏菜 【特点】具有香、酥、鲜、嫩四大特点,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿。 【原料】猪前蹄750克。 花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克。 【制作过程】猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净。 锅上火放入清水,将猪蹄放入煮至断血后捞出洗净。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 水火 — 1.水與火。 《易‧說卦》: “天地定位, 山澤通氣, 雷風相薄, 水火不相射。” 《東觀漢記‧鄭眾傳》: “單于大怒, 圍守閉之不與水火, 欲脅服眾。” 唐 薛用弱 《集异記‧王積薪》: “寓宿于山中孤姥之家。 但有婦姑, 止給水火。” 《西游記》第二回: “就如那窯頭上, 造成磚瓦之坯, 雖已成形, 尚未經水火煆煉, 一朝大雨滂沱, 他必濫矣。” 2.借指烹飪。 《周禮‧天官‧亨人》: “掌共鼎鑊, 以給水火之齊。” 南朝 梁 何遜 《七召‧肴饌》: “海椒、魯鼓、鹽、蜀薑,… …   Big Chineese Encyclopedy

  • 水竇 — (水竇, 水窦) 1.貯水之地窖。 《南史‧賊臣傳‧侯景》: “賊又置毒於水竇, 於是稍行腫滿之疾, 城中疫死者太半。” 宋 周密 《齊東野語‧巴陵本末》: “王聞變, 易敝衣, 匿水竇中。” 2.水道;水之出入孔道。 清 顧炎武 《濟南》詩之一: “西來水竇緣 王屋 , 南去山根接 岱宗 。” 清 談遷 《北游錄‧後紀程》: “自是長隄多水竇, 水瑩綠異常。” …   Big Chineese Encyclopedy

  • 水窦 — (水竇, 水窦) 1.貯水之地窖。 《南史‧賊臣傳‧侯景》: “賊又置毒於水竇, 於是稍行腫滿之疾, 城中疫死者太半。” 宋 周密 《齊東野語‧巴陵本末》: “王聞變, 易敝衣, 匿水竇中。” 2.水道;水之出入孔道。 清 顧炎武 《濟南》詩之一: “西來水竇緣 王屋 , 南去山根接 岱宗 。” 清 談遷 《北游錄‧後紀程》: “自是長隄多水竇, 水瑩綠異常。” …   Big Chineese Encyclopedy

  • 入泮 — 周诸侯的学校前有半圆形的池, 名泮水, 学校即称泮宫, 见《诗·鲁颂·泮水》。 后代学宫沿袭其形制。 明、 清州、 县考试新进生员须入学宫拜谒孔子, 因称入学为入泮或游泮。 入学满六十年称 重游泮水 , 为曾充秀才而享高寿者的庆典。 * * * 周諸侯的學校前有半圓形的池, 名泮水, 學校即稱泮宮, 見《詩·魯頌·泮水》。 後代學宮沿襲其形制。 明、 清州、 縣考試新進生員須入學宮拜謁孔子, 因稱入學為入泮或遊泮。 入學滿六十年稱 重游泮水 , 為曾充秀才而享高夀者的慶典。 …   Chinese Collegiate Historical dictionary of bureaucratic ranks

  • 孔府一品锅 — 【菜名】孔府一品锅 【所属菜系】鲁菜 【特点】食物多样,用料珍贵,汤汁鲜美,白菜清口。 【原料】水发海参50克,水发鱼肚150克,白煮时子500克,白煮母鸡1只(重约500克),白煮鸭二只(重约750克),水发鱿鱼卷10个(重约150克),水发玉兰片25克,鸡蛋荷包10个,白煮山药段500克,水发龙须粉250克,蒸好的白菜墩150克,豌豆苗3根,精盐40克,绍酒150克,纯鸡汤1500克。 【制作过程】1、海参片成抹刀片。 鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 水晶肴肉 — 【菜名】水晶肴肉 【所属菜系】江苏菜 【特点】肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香 【原料】猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。 【制作过程】将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 水路 — 1.水上航行的路線。 北魏 酈道元 《水經注‧汳水》: “《續述徵記》曰: ‘ 劉公 遣 周超之 , 自 彭城 緣 汳 故溝, 斬樹穿道七百餘里, 以開水路。 ’” 《書‧禹貢》“達于 河 ” 唐 孔穎達 疏: “《傳》云: ‘沿 江 入海, 自海入 淮 , 自 淮 入 泗 。 ’是言水路相通, 得乘舟經達也。” 《水滸傳》第十六回: “此去 東京 , 又無水路, 都是旱路。” 郭沫若 《李白與杜甫‧李白在政治活動中的第二次大失敗》: “當時沒有從旱路出兵, 而是采取的水路,… …   Big Chineese Encyclopedy

  • 水晶包子(按12个计算) — 【菜名】水晶包子(按12个计算) 【所属菜系】全部 【特点】洁白,松软,甜肥。 【原料】主料精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。 调料绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 【制作过程】(1)制馅。 撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2))制包皮。 将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60、20、20分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 孔修 — (參見 ) 亦作“孔脩”。 1.長。 《詩‧大雅‧韓奕》: “四牡奕奕, 孔脩且張。 韓侯 入覲, 以其介圭, 入覲于王。” 毛 傳: “脩, 長;張, 大。” 鄭玄 箋: “ 韓侯 乘長大之四牡, 奕奕然以時覲於 宣王 。” 2.治理得很好。 《書‧禹貢》: “四海會同, 六府孔修。” 孔 傳: “水、火、金、木、土、穀甚修治, 言政化和。” 《宋書‧武帝紀中》: “及外積全 …   Big Chineese Encyclopedy

  • 孔目 — 1.檔案目錄。 隋煬帝 《答智顗蔣州事書》: “本敕所司, 具條孔目, 無慮零漏。” 唐 劉知幾 《史通‧題目》: “至 范曄 舉例, 始全錄姓名, 歷短行於卷中, 叢細字於標外, 其子孫附出者, 注於祖先之下, 乃類俗之文案孔目, 藥草經方, 煩碎之至。” 《舊唐書‧憲宗紀上》: “其送印及呈孔目唱案授案, 皆尚書郎為之。” 2.指(財物)清單。 唐 趙元一 《奉天錄》卷二: “時 少遊 出軍五十里, 日午不得食, 遂行掠, 瓜州 、 揚子 , 雞犬無遺。 鹽鐵使御史中丞 包佶 ,… …   Big Chineese Encyclopedy

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