油豆腐鱼条

yóu dòufǔ yú tiáo
тушеные рыбные котлеты с обжаренным во фритюре соевым творогом

Наука. 2013.

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  • 豆腐鲫鱼 — 【菜名】豆腐鲫鱼 【所属菜系】川菜 【特点】色泽红亮,豆腐嫩而不烂,味浓鲜香微甜。 【原料】鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 豆腐300克、芹菜心50克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐5克。 素油250克、鲜汤200克、葱、姜、蒜各10克、辣椒油5克、淀粉15克,味精0.5克。 【制作过程】鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起。 豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用。 芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 什锦蜂窝豆腐 — 【菜名】什锦蜂窝豆腐 【所属菜系】鲁菜 【特点】造型新颖,清香鲜嫩,味美适口,营养丰富。 【原料】豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。 鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。 精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。 【制作过程】净鱼肉去净筋膜,砸成细泥,放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。 再将豆腐搅成泥,同鱼料混合搅匀。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 三味豆腐 — 【菜名】三味豆腐 【所属菜系】浙江菜 【特点】三角、三形、三味,鲜香味美,别有风味。 【原料】主料白豆腐3大块。 辅料鸡蛋1个,大葱100克,花生油500克(耗150克),精盐8克,味精2克,白糖2克,番茄酱50克,酱油5克,红辣椒粉1克,花椒粉1克,葱,姜蒜,各10克,干淀粉15克,湿淀粉30克,鸡汤100克,香油10克。 【制作过程】1、把豆腐分成3份:1份切成五厘米长、筷头大的条;一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;一份切成一厘米大的三角丁。 葱切成花。 姜切成米。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 砂锅鱼头豆腐 — 【菜名】砂锅鱼头豆腐 【所属菜系】浙江菜 【特点】油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。 【原料】净鲢鱼头半片(重约150克)。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。 熟笋片75克。 绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。 【制作过程】将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。 鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。 豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 黄鱼豆腐羹 — 【菜名】黄鱼豆腐羹 【所属菜系】浙江菜 【特点】 【原料】黄鱼1条(约500克重)、豆腐250克、蛋清1只、熟火腿末酌量,盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量。 【制作过程】(1)将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味。 (2)把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆。 (3)起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 老板鱼酸菜炖豆腐汤 — 【菜名】老板鱼酸菜炖豆腐汤 【所属菜系】浙江菜 【特点】 【原料】老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉条50克,盐、味精、黄酒各适量。 【制作过程】(1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块;四川粉条用水泡软待用。 (2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒。 (3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 腐皮包黄鱼 — 【菜名】腐皮包黄鱼 【所属菜系】浙江菜 【特点】色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香味四溢。 【原料】净黄鱼肉400克,豆腐皮4张、香菜叶2.5克。 精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克(实耗油100克)。 【制作过程】将鸡蛋磕破,蛋清和蛋黄分开打散,黄鱼肉去皮。 先切7厘米的长条。 再片成宽2厘米,厚1厘米的片。 放上鸡蛋清、精盐,葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。 将豆腐皮蒸软,逐张摊平,切去边筋。 拌上鸡蛋黄。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鱼腩煲 — 【菜名】鱼腩煲 【所属菜系】闽菜 【特点】闽菜 【原料】鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量 【制作过程】①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。 鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;②下油三汤匙,爆香姜、蒜、南 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 菊花鱼丸火锅 — 保健 美容减肥 [原料]鲜菊花瓣、鸭肠各50克,净草鱼肉250克,金针菇100克,莴笋尖150克,水发粉条75克,豆腐200克,生姜20克,葱15克,精盐10克,料洒30毫升,胡椒粉3克,味精4克,麻油15 克,鸡蛋5个,骨头汤2000毫升。 [制法] 1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好,沥干水;豆腐入开水中汆一下,捞出切块;鸭肠用醋、盐揉匀,洗净沥水,切段。以上各料放入盘中待用。 2、草鱼肉去刺捶茸;菊花瓣洗净剁成碎末;生姜、葱各用10克洗净切末;鸡蛋去黄留清;将鱼茸、菊花末拌匀成花鱿泥。… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

  • 2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内, — 【菜名】豆腐鲫鱼煲 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】生猛鲫鱼4条,豆腐3件,姜6片,盐、糖各适量。 【制作过程】1、剥净鲫鱼,加盐花腌过待用。 豆腐在清水中泡过,切开两件。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 不同鱼的不同保健功能 — 药膳 ◆鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管 功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。 ◆鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食 治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。 ◆鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

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