油蛋酥条

yóu dàn sū tiáo
трубочки с салом и яйцом

Наука. 2013.

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  • 油拌酥瓜条 — 【菜名】油拌酥瓜条 【所属菜系】浙江菜 【特点】味道鲜美口感酥脆 【原料】净南瓜300克,鸡蛋1只,面粉30克,淀粉10克,盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。 【制作过程】1、将南瓜洗净,去皮及籽瓤,切成5厘米长、1厘米宽的条,放在碗内,放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟2、鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精,搅拌成厚糊。 3、炒锅上火,舀入花生油烧至五成热,把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊,放入油锅内炸成淡黄色,捞起。 待油温烧至七成热时,放入南瓜条炸成金黄色,捞出沥油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酥炸鸭子 — 【菜名】酥炸鸭子 【所属菜系】浙江菜 【特点】菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。 【原料】净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。 葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)。 甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 【制作过程】将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。 鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 蛋清红鳟鱼条 — 【菜名】蛋清红鳟鱼条 【所属菜系】韩国 【特点】色泽淡黄,脆酥爽口,焦香微辣 【原料】鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。 【制作过程】1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。 2、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酥炸嫩鸡 — 【菜名】酥炸嫩鸡 【所属菜系】浙江菜 【特点】外层焦黄,里面酥嫩。 【原料】光嫩童仔鸡1只(750 1000克),鸡蛋2个,糯米粉50 克,干淀粉50克,精制盐、胡椒粉各少许,酱油少许,熟清油500克(耗100克左右),海鲜酱1碟 【制作过程】1、先斩下鸡头颈、爪、翅,把鸡腿、鸡脯分割成4块,开鸡肉拆出鸡骨,皮朝下平放墩板上,在肉面上剞十字花刀纹,刀深为鸡肉的一半,撒上盐与胡椒粉。 2、鸡蛋磕在碗内,加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊,放入鸡块拌匀。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酥烂蹄筋 — 【菜名】酥烂蹄筋 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽金黄,外酥里香,下酒佳肴。 【原料】油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。 【制作过程】将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;另取一碗,放上面粉发酵,用少许清水调匀,加少量碱、鸡蛋黄调成糊,再加上花生油拌匀。 取炒锅,倒入花生油,置中火烧至六成热(约150℃),将蹄筋拖上糊,逐条炸至起壳捞出,待油加热九成热(约225℃)时,重炸一次,炸至酥,呈金黄色时取出装盘即成 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酥炸排骨 — 【菜名】酥炸排骨 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥脆焦香,味汁酸辣。 【原料】猪排骨肉400克,鸡蛋1个,精盐2.5茶匙,蒜茸1茶匙,辣椒3个,干、湿淀粉各0.5汤匙,糖醋汁3汤匙,花生油1500克。 【制作过程】(1)将排骨洗净,先切成条,再斩成3cm的块,放入碗中,加入精盐,湿淀粉拌匀,再放鸡蛋液调匀,然后拍上干淀粉。 (2)大蒜去皮,剁成茸;辣椒洗净,切成末。 (3)炒锅置旺火上,烧热放花生油,烧至七成热,放入排骨炸至金黄色,捞出沥去油装盘。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 酥皮鳜鱼   — 【菜名】酥皮鳜鱼   【所属菜系】全部 【特点】 【原料】鲜鳜鱼1条(700克),火腿、笋、香菇等炒制的八宝陷200克,面粉200克,鸡蛋4只,锡纸1张,葱、姜、盐、料酒、油各适量。 【制作过程】鳜鱼治净,剖腹去内脏,洗净后在表面剞花刀,抹干水分,加葱、姜、盐、料酒腌渍,鱼腹中填入八宝陷,整鱼用锡纸包好。 面粉加蛋液、油和成酥面,擀成皮,将鱼包起,表面用刀划出鳃、鳞、鳍等形,刷上蛋液,入烤箱烘烤至熟透即可。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 蛋黄卷   — 【菜名】蛋黄卷   【所属菜系】全部 【特点】浓香酥脆,口感独特 【原料】生咸鸡蛋,冬瓜条,白糖,白芝麻,炸花生米,面包糠。 【制作过程】将咸蛋黄压成薄片,卷入主料,裹上面包糠,放入三层热油中,炸至金黄色即可 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 高丽鱼条 — 【菜名】高丽鱼条 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。 【原料】净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克)。 精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。 【制作过程】将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。 蛋清打起泡待用。 炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 麻仁香酥鸭 — 【菜名】麻仁香酥鸭 【所属菜系】湘菜 【特点】形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 【原料】肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克,姜15克,鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克(约耗100克)白糖5克 【制作过程】1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 万子酥鸭 — 【菜名】万子酥鸭 【所属菜系】浙江菜 【特点】色金黄,外形美,肉酥脆,味浓香 【原料】主料:五香蒸鸭1只,白芝麻100克,鸡蛋200克。 调料:植物油900克(实耗约80克),面粉50克。 【制作过程】(1)把五香蒸鸭的鸭骨拆出,切成4条长片,鸭腿、头、翅膀留用。 鸡蛋打入碗中拨散。 把鸭肉面蘸上面粉,刷上鸡蛋液,粘上芝麻。 (2)将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥,捞出后沥油。 再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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