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  • 干烧鲫鱼 — 【菜名】干烧鲫鱼 【所属菜系】韩国 【特点】色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩 【原料】活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克。 【制作过程】1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜厅数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 豆瓣鲫鱼 — 【菜名】豆瓣鲫鱼 【所属菜系】川菜 【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克) 【制作过程】1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 怪味鲫鱼   — 【菜名】怪味鲫鱼   【所属菜系】全部 【特点】 【原料】鲜活鲫鱼10条(500克左右),   调配料各适量。 【制作过程】1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗  ? 【唬儆虢⒋小⒘稀⒕啤ⅰ 【巍⒋?克抖匀入味,炸酥。    2、用酱油将芝麻酱开,放入 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 豆豉烧鲫鱼 — 【菜名】豆豉烧鲫鱼 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽红润光亮,质地细嫩,酱香浓郁,回香悠长。 【原料】鲫鱼750克。 生猪板油100克、豆鼓150克。 葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克。 【制作过程】鲫鱼去鳞宰杀,掏净鱼鳃、内脏、洗净。 葱切成3厘米长的段,姜、蒜切成片。 炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃)时,将鱼下锅,烧至黄色,捞出沥油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 熘鲫鱼   — 【菜名】熘鲫鱼   【所属菜系】全部 【特点】 【原料】鲫鱼,油,鸡汤、酱油,料酒、白糖、醋、味番茄汁. 【制作过程】鲫鱼治净,两面剞上花刀,搌干,拍粉,入油锅炸成金黄色捞出。 勺内留底油,用葱末、姜末、蒜末炝锅,放入炸热的鲫鱼,放入用鸡汤、酱油, …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 枸杞鲫鱼火锅 — 药膳 [原料]枸杞子15克,活鲫鱼3条(约重750克),丝瓜200克,冬笋、水发冬菇各50克,葱、小白菜各75克,生姜35克,味精5克,猪油150克,清汤2000毫升,料酒15毫升,精盐、葱花、 麻油各15克。 [制法] 1、将活鲫鱼宰杀,剖去内脏,去鳞挖鳃,洗净沥干水,每条鱼用竹筷从口插入腹内,放在盘中;枸杞子洗一下,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开一分为四,切段;冬笋洗净,切片; 葱洗净,拍破,切段;冬菇洗净去蒂,用手撕成条;小白菜择洗干净。以上各料分别装盘,围在火锅四周待用。… …   Folk remedies Daquan (民间偏方大全)

  • 糟鸭头炖鲫鱼 — 【菜名】糟鸭头炖鲫鱼 【所属菜系】京菜 【特点】味醇厚而糟得扑鼻。 【原料】糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。 【制作过程】一、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。 二、用猪油、葱末、姜米炝锅,加上浓汤后,将鲫鱼和糟鸭头放入,再加盐、酒、味精,炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 百合鲫鱼汤 — 【菜名】百合鲫鱼汤 【所属菜系】全部 【特点】滋补清降。 适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、 【原料】主料:鲫鱼多尾,约1000克。 配料:百合200克。 调料:精盐、胡椒粉、生油各适量。 【制作过程】①鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水,盐煮烂,汤滤清。 百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。 ②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 泡菜鱼 — 【菜名】泡菜鱼 【所属菜系】川菜 【特点】鲫鱼细嫩,咸鲜适口,略带酸辣,具有浓郁的四川地方风味特色。 【原料】鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。 泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 【制作过程】①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。 泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝。 泡辣椒剁细。 葱切成葱花。 ②烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 葱姜蒜末煸香,加入汤、盐、料酒等   调料调好口味,倒入滑熟的鳝丝、豆   芽、韭菜段,翻锅淋入香油,撒白胡椒 — 【菜名】熘鲫鱼   【所属菜系】全部 【特点】 【原料】鲫鱼,油,鸡汤、酱油,料酒、白糖、醋、味番茄汁. 【制作过程】鲫鱼治净,两面剞上花刀,搌干,拍粉,入油锅炸成金黄色捞出。 勺内留底油,用葱末、姜末、蒜末炝锅,放入炸热的鲫鱼,放入用鸡汤、酱油, …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 豆瓣卿鱼 — 【菜名】豆瓣卿鱼 【所属菜系】川菜 【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩。 【原料】鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。 【制作过程】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。 郸县豆瓣剁细。 姜、蒜切丝,葱切细花。 炒锅置旺火上。 下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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