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  • 葱辣鱼条 — 【菜名】葱辣鱼条 【所属菜系】川菜 【特点】色泽红润,味香鲜辣。 【原料】主料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。 调料植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。 【制作过程】(1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。 葱剖开切6厘米长段。 姜切片。 干辣椒去籽。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 高丽鱼条 — 【菜名】高丽鱼条 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼条奶黄,外壳松酥,肉质鲜嫩,酥脆焦香。 【原料】净草鱼肉150克,鸡蛋清5个(重约125克)。 精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。 【制作过程】将鱼肉批片,切成长4厘米、厚0.8厘米的条,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。 蛋清打起泡待用。 炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 糖醋鱼条 — 【菜名】糖醋鱼条 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽金黄,香味四溢,外酥内嫩,甜醇适口。 【原料】净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。 淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 【制作过程】将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 桂花鱼条 — 【菜名】桂花鱼条 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼条金黄,外皮松酥,内酿鲜嫩,焦香浓郁。 【原料】鲈鱼肉200克。 鸡蛋2个。 湿淀粉15克、面粉50克、椒盐适量、精盐2克、绍酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面酱25克、猪油1000克(实耗油110克)。 【制作过程】将鱼肉批成长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。 鸡蛋磕入碗中,加精盐0.5克、味精0.5克打散,加湿淀粉搅匀,然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊,炒锅置中火上,下猪油至五成热(约1l0℃)时,… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 什香鱼条 — 【菜名】什香鱼条 【所属菜系】全部 【特点】鱼肉鲜嫩,味道鲜美。 【原料】原料:青鱼条200克,冬笋条、黄瓜条各50克。 番茄浆15克,酱油、姜水各1汤匙,白糖50克,精盐、味精、葱末、姜末、蒜末、咖喱粉、五香粉、? 【啤⑹熘ヂ椤⑴悍鄹魇柿? 【制作过程】1.用姜水腌渍鱼条,放? 【啤⒕巍⑴悍凵辖僬荷吓悍邸?.油温五成热时放鱼条,颜色发白时捞出。 待油温八成热时,再将鱼条炸一次,放入冬笋条、黄瓜条滑油,一起捞出,控油。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 软炸鱼 — 【菜名】软炸鱼 【所属菜系】东北菜 【特点】 【原料】净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。 【制作过程】①将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;②取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。 待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;③炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 芹黄烧鱼条 — 【菜名】芹黄烧鱼条 【所属菜系】川菜 【特点】色泽金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。 【原料】主料鲜鱼1公手,芹菜芯250克。 调料植物油800克(实耗约100克)。 豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。 姜、蒜切末。 葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。 芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 葱辣鳜鱼条 — 【菜名】葱辣鳜鱼条 【所属菜系】韩国 【特点】鳜鱼细嫩,口味香辣,葱香宜人 【原料】鳜鱼1条(约750克),大葱150克,鸡汤500毫升,花生油500克,(实耗50克),生姜10克,精盐5克,酱油10克,料酒30克,味精2克,干辣椒2克,芝麻20克(焙好),白糖10克。 【制作过程】1、鳜鱼洗净,剔云脊骨,切成条,放入瓷盆中,加葱丝、姜片、酱油、料酒搅拌均匀,腌渍1小时,入味。 2、100克大葱去皮,洗净,切6厘米长的丝;辣椒擦净,去把和籽,切段。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 蛋清红鳟鱼条 — 【菜名】蛋清红鳟鱼条 【所属菜系】韩国 【特点】色泽淡黄,脆酥爽口,焦香微辣 【原料】鲜红鳟鱼1条(约750克),鸡蛋清4只,大葱白段50克,辣椒酱50克,料酒25克,精盐2.5克,味精2.5克,干淀粉75克,豆油1000克(实耗75克),花椒盐25克。 【制作过程】1、将红鳟鱼去鳞,从鳃部挖出锶和内脏,洗净,斩去头,把鱼肉切成两片,剔去鱼皮,切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条,放入碗中,用料酒、盐、味精腌渍1分钟,入味,待用。 2、再将蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入干淀粉,涂遍鱼条。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 炸鳜鱼 — 【菜名】炸鳜鱼 【所属菜系】韩国 【特点】色泽黄亮,脆酥酸甜,咸香微酸 【原料】鳜鱼1条(约750克),熟瘦猪肉25克,罐头竹笋25克,葱白5克,松蘑25克,鸡汤200毫升,料酒25克,酱油50克,白糖75克,味精1.5克,醋75克,豆油1500克(实耗60克),湿淀粉175克。 【制作过程】1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干,用刀两面打上细柳叶口,瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。 2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内,然后,手提着鱼尾,浸入六成热的豆油锅内拖炸,至淀粉结壳后,… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鱼香牛腩 — 【菜名】鱼香牛腩 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】牛肉(肋条或腕子部分)500克,葱姜少许,花椒l/2汤匙,葱2条,酒1汤匙,淡色酱油3汤匙,糖l茶匙,用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l/2汤匙、生粉1/2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。 胡萝卜2条,时菜300克。 【制作过程】:将牛肉整块加水及葱姜煮1小时取出,待冷后切成2.5厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片状,整齐的排列在碗中。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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