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  • 蛙式黄鱼 — 【菜名】蛙式黄鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】“青蛙”跃跃欲跳,形象逼真。 鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,堪为形美、味美之佳肴。 【原料】鲜黄鱼一尾(约重1250克)。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、红椒0.5克、青菜叶50克、鸡蛋25克。 绍酒30克、精盐5克、葱25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄酱50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克(实耗油125克)。 【制作过程】将黄鱼治净,留胸鳍、尾鳍,从肛门处剖腹至颈部,再从鱼头后的2/5背脊处将刀切进脊骨,批向尾部,使鱼成为… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 茄汁鱼卷 — 【菜名】茄汁鱼卷 【所属菜系】川菜 【特点】色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。 【原料】鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。 盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。 姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。 【制作过程】鱼肉洗净,揩于水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。 猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 红松鱼排 — 【菜名】红松鱼排 【所属菜系】全部 【特点】色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 【原料】主料:净草鱼1条重1000克。 副料:面色渣150克。 调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克 【制作过程】(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面,并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。 把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上,腌清10分钟。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 菊花鱼 — 【菜名】菊花鱼 【所属菜系】浙江菜 【特点】外酥里嫩,酸、香、脆。 【原料】草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 【制作过程】将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。 取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 整鱼两吃 — 【菜名】整鱼两吃 【所属菜系】鲁菜 【特点】一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜适口,造型美观。 【原料】鲜妒子鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。 葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。 红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。 【制作过程】将妒子鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。 再剔下两面鱼肉,去净鱼腹部细刺。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 葱辣鱼 — 【菜名】葱辣鱼 【所属菜系】川菜 【特点】色润黄亮,质地软酥,咸鲜味美,葱香微辣。 【原料】鲜鱼肉400克。 葱50克、盐5克、料酒20克姜15克、素油500克、泡辣椒15克、鲜汤50克、酱油10克、白糖15克、醋5克、香油、辣椒油各5克、胡椒粉2克。 【制作过程】鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。 锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 抓炒鱼仁 — 【菜名】抓炒鱼仁 【所属菜系】鲁菜 【特点】鱼仁金黄。 入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道。 【原料】偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。 精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克:清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。 【制作过程】将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。 鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 红烧沙光鱼 — 【菜名】红烧沙光鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】色泽酱红,肉质鲜嫩,口味咸中带酸,味美爽 【原料】沙光鱼一尾(重约1000克)。 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克(实耗油100克)。 【制作过程】将沙光鱼治净,沥干水分,用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。 锅置火上烧热,放油烧至六成热(约150℃)时,投入沙光鱼煎至两面金黄,倒出。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 豆瓣卿鱼 — 【菜名】豆瓣卿鱼 【所属菜系】川菜 【特点】色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩。 【原料】鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。 郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。 【制作过程】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。 郸县豆瓣剁细。 姜、蒜切丝,葱切细花。 炒锅置旺火上。 下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 番茄松鼠鱼 — 【菜名】番茄松鼠鱼 【所属菜系】鲁菜 【特点】形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。 【原料】黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。 番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。 以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 橙汁玉米鱼   — 【菜名】橙汁玉米鱼   【所属菜系】全部 【特点】 【原料】带皮净草鱼肉1 (约1500克),鲜橙汁75克,白醋15克,白糖25克,精盐2克,味精1克,绍酒20克,葱姜汁20克,生粉100克。 吉士粉10克,油1000克(约耗100克)。 【制作过程】草鱼肉修成前窄后宽的形状,在肉面剞成玉米形状,用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味,沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉,下入六成熟的热锅,炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中。 另起锅,用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁,浇在鱼上即可 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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